一般牛肉的排酸方法是在牛隻被屠宰後直接將其在攝氏30至32℃的胴體放入0至4℃冰櫃冷卻； Scotch Prime採用冷卻排酸方法，會先在攝氏10℃的環境下放置48小時，然後再以0至4℃冷卻，令乳酸排出牛隻體外，使其不會因屠宰後直接放入低溫倉而過硬，所以令牛肉味道更香口幼嫩。